Bigos myśliwski

	Z przepisów Macieja Kuronia

Proporcje składników: kapusta kiszona — 2 kg; mięsa, różne [1] — 2 kg; boczek — 25 dag; kiełbasa [2] — 60 dag; cebula — 50 dag; jabłka, kwaśne — 50 dag; śliwki suszone — 10 dag; grzyby suszone — 10 dag; koncentrat pomidorowy — 4 łyżki; smalec — 2 łyżki; czerwone wytrawne wino — 1 szklanka; jagody jałowca — 10 szt; pieprz — 10 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; liście laurowe — 3 szt.; goździki — 3 szt; majeranek — 2 łyżki; kminek — 1 łyżeczka; cukier — 1 łyżeczka; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie: Bigos jesienią można przygotować wyłącznie z kapusty kiszonej. Później niezbędna jest domieszka kapusty słodkiej, a pod koniec zimy trzeba mieszać oba rodzaje kapusty pół na pół. Kiszoną kapustę siekamy, białą kapustę szatkujemy i wkładamy je razem do garnka, dolewamy dwie szklanki przegotowanej wody. Dusimy pod przykryciem, często mieszając. W tym czasie wszystkie przyprawy, oprócz majeranku, zmielonego pieprzu, cukru i soli zalewamy w garnuszku 0,5 l wody i gotujemy 20 minut, przecedzamy i ten aromatyczny wywar dodajemy do kapusty pod koniec duszenia. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki. Boczek kroimy w kostkę, podsmażamy, dodajemy cebulę, aby się zeszkliła. Kiełbasę obieramy z osłonek, kroimy w kostkę i dodajemy do zeszklonej cebuli. Mięso myjemy. Część dusimy osobno, podobnie jak pieczeń (np. kawałek udźca z dzika), a pozostałe mięso kroimy w kostkę tak jak na gulasz. Obsmażamy na smalcu, posypujemy pieprzem, majerankiem oraz cukrem, mieszamy i dusimy około 20 minut. Następnie razem z kiełbasą i jabłkami dodajemy do duszącej się na małym ogniu kapusty. Część uduszonej pieczeni (także np. pieczoną kaczkę lub gęś) kroimy w kostkę i dodajemy do kapusty, a pozostały kawałek pieczeni kroimy w plastry. Pamiętajmy, że im dłużej kapusta dusi się z dodatkami, tym bigos jest smaczniejszy. Myjemy grzyby i śliwki i wkładamy do bigosu. Pod koniec duszenia dodajemy koncentrat pomidorowy i wlewamy wino. Całość dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy bigos przekładamy do misy i obkładamy plastrami pieczeni. Podajemy z pieczywem. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: ad 1. Najlepszy będzie udziec z dzika, sarniny, zająca (polecam też kawałek pieczonej kaczki lub gęsi - im więcej różnego rodzaju składników, tym lepiej) ad 2. Zastosuj kiełbasę z dziczyzny, lub jałowcową, albo ewentualnie wieprzową. Źródło: Przepis pochodzi z książki Macieja Kuronia "Gotuj ze mną".

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐