Bigos myśliwski

	Z przepisów Macieja Kuronia

Proporcje składników: kapusta kiszona — 2 kg; mięsa, różne [1] — 2 kg; boczek — 25 dag; kiełbasa [2] — 60 dag; cebula — 50 dag; jabłka, kwaśne — 50 dag; śliwki suszone — 10 dag; grzyby suszone — 10 dag; koncentrat pomidorowy — 4 łyżki; smalec — 2 łyżki; czerwone wytrawne wino — 1 szklanka; jagody jałowca — 10 szt; pieprz — 10 szt.; ziele angielskie — 10 ziaren; liście laurowe — 3 szt.; goździki — 3 szt; majeranek — 2 łyżki; kminek — 1 łyżeczka; cukier — 1 łyżeczka; sól — opcjonalnie do smaku; pieprz — opcjonalnie do smaku;

Przygotowanie:

Polędwiczki z dzika w winno-jałowcowym sosie

Danie dla 4 ÷ 5 osób.

Składniki: polędwiczki z dzika - 80 dag; olej; marynowana perłowa cebulka - 3 łyżki; masło klarowane - 1 łyżka; kwaśna śmietana - ½ szklanki; gin - kieliszek; czerwone wytrawne wino - 1 szklanka; cebula - 2 sztuki; czosnek - 6 ÷ 8 ząbków; sól jałowiec - 8 ziaren; pieprz czarny - 6 ziaren; pieprz mielony - w/u; goździki - 4 sztuki; liść laurowy; musztarda - 3 łyżki; czerwony ocet winny - 4 łyżki;
Zalewa Ginowo-Jałowcowa:

Comber z koziołka w szafranie

• Comber, nieduży;
• 30 nitek szafranu;
• 10 dag stopionego masła klarowanego;
• gruba sól;

Roztarty w moździerzu szafran (tu autor przepisu chyba mówi o metodzie wolnej, za pomocą której przygotowuje się szafran do potraw - o metodach przygotowania szafranu w dalszej części tego postu) zaparzamy w małej ilości gorącej wody. Mieszamy go z roztopionym masłem i smarujemy osuszone (np papierowymi ręcznikami) mięso. Oprószamy solą i odstawiamy pod przykryciem na minimum 2h. Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200°C i wkładamy mięso. Pieczemy licząc 20 min na każdy kg mięsa, często polewając mięso powstałym sosem. Po wyjęciu z piekarnika przykrywamy pieczeń folią aluminiową na kwadrans i już gotowe.
Z tą potrawą będzie cudnie smakować surówka z selera z kaparami oraz kieliszeczek Likieru Wenus.
Życzę smacznego!
Przepis z Łowieckiego Kwartalnika - Łowiec Świętokrzyski nr 2(73)2015 - Marek Plewa.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐