Polędwiczki z dzika w winno-jałowcowym sosie

Danie dla 4 ÷ 5 osób.

Składniki: polędwiczki z dzika - 80 dag; olej; marynowana perłowa cebulka - 3 łyżki; masło klarowane - 1 łyżka; kwaśna śmietana - ½ szklanki; gin - kieliszek; czerwone wytrawne wino - 1 szklanka; cebula - 2 sztuki; czosnek - 6 ÷ 8 ząbków; sól jałowiec - 8 ziaren; pieprz czarny - 6 ziaren; pieprz mielony - w/u; goździki - 4 sztuki; liść laurowy; musztarda - 3 łyżki; czerwony ocet winny - 4 łyżki;

Zalewa Ginowo-Jałowcowa: Wino wymieszaj z octem i ginem, dodaj grubo posiekane cebule, starty drobno czosnek, ziarna pieprzu, 4 całe i 4 rozgniecione owoce jałowca, goździki oraz liść laurowy. Do zalewy włóż mięso i wstaw do chłodziarki na 2 do 3 dni, odwracając mięso na drugą stronę przynajmniej raz dziennie. Przygotowanie: Po zakończeniu peklowania mięso wyjmij i odsącz, zalewę przecedź. Mięso dobrze natrzyj solą i pieprzem, posmaruj ze wszystkich stron musztardą i mocno obsmaż na oleju rozgrzanym do temperatury 180 ÷ 200°C. Wyjmij mięso z tłuszczu, odsącz z oleju i włóż do żaroodpornego naczynia, dodaj od razu cebulkę. Roztop masło na maleńkim ogniu i powoli rozprowadź w nim zalewę, wlej całość do mięsa. Duś całość, do miękkości mięsa, w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Na koniec do sosu dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i np. sałatką z pomidorów. Życzę smacznego!

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐