Kulebiak z rybą

	Z przepisów Marii Disslowej

Proporcje składników na ciasto półfrancuskie: mąka — 25 dag; drożdże — 2 dag; mleko — 2 łyżki; cukier do drożdży — 1 łyżeczka; żółtko — 2 szt; śmietana — 250 ml (szklanka); masło do rozwałkowywania — 12 dag; mąka do podsypywania — 5 dag; sól do smaku; na nadzienie: ryba — ½ szt.; czerstwa bułka — 1 szt.; cebula — 3 szt.; masło — 8 dag; grzybki suszone — 5 dag; jajka — 2 szt.; jajka ugotowane na twardo — 4 szt.; śmietana — 125 ml; sól i pieprz do smaku;

Przygotowanie kulebiaka: Przygotuj ciasto według tego przepisu. Przygotuj sobie również dużo wcześniej grzyby, które ugotuj, drobno posiekaj, podsmaż na maśle z jedną poszatkowaną cebulą i przypraw do smaku. Osobno w rondlu na 4 dag masła zeszklij na słomkowy kolor 2 poszatkowane cebule; po czym uduś w nich rybę. Następnie obierz ją z ości i zmiel w maszynce do mielenia mięsa wraz z cebulą oraz z namoczoną i wyciśniętą bułką; zmieloną rybę zmieszaj z tłuszczem spod ryby, 2 jajkami, śmietaną, solą i pieprzem. Uwaga! Jajka najpierw wbij do garnuszka, roztrzep widelcem i dopiero dodawaj pozostawiając trochę do posmarowania kulebiaka przed pieczeniem. Posiekaj jajka na twardo; posól i popieprz do smaku. Ciasto rozwałkuj, staraj się zrobić prostokąt i w poprzek ułóż w trzech rzędach nadzienie: rybę, grzyby oraz jaja; Zwiń jak strudel, ułóż na posmarowanej tłuszczem blasze, z wierzchu posmaruj roztrzepanym jajkiem. Przed posmarowaniem możesz ponacinać ostrym nożem ciasto kulebiaka na skos. Wsuń blachę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180÷200°C i piec 30÷35 minut. Koniec. Życzę smacznego! Źródło: M. Disslowa, Praktyczny Podręcznik Kucharstwa, Poznań 1931.

⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐