Łężnie łemkowskie

Łemkowie żyli skromnie, więc ich potrawy były proste, z małą ilością składników. W kuchni podkarpackiej znajdziemy dużo potraw z ziemniaków, grzybów i przeróżnych warzyw. Jest w niej sporo dań wegetariańskich i wegańskich. Jedną z takich potraw są łężnie bieszczadzkie, zwane również łemkowskimi. Te przepyszne kotlety ziemniaczane, nadziewane gotowaną, kiszoną kapustą nabierają wybitnego smaku polane sosem grzybowym. Zapraszam do spróbowania poniższej potrawy :)
	Z przepisów Babci Michaliny

Proporcje składników: Ziemniaki  —  1½ kg; Kwaszona kapusta  —  75 dag; Cebula duża  —  1 szt.; Masło  —  1 łyżka; Sól  —  opcjonalnie; Pieprz  —  opcjonalnie; Smalec do smażenia  —  opcjonalnie;

Przygotowanie: Ugotuj obrane i wypłukane ziemniaki w osolonej wodzie. W trakcie gotowania ziemniaków przesmaż na złoty kolor posiekaną cebulę. Odcedzone i odparowane ziemniaki utłucz dobrze lub zmiel w maszynce [1] wraz z uduszoną cebulką - cebulkę do ziemniaków dodaj bez tłuszczu. Tłuszcz zachowaj. Do małej ilości wody dodaj kapustę, podlej tłuszczem z cebulki i uduś ją na małym ogniu. Pod koniec duszenia dopraw do smaku pieprzem i solą. Z gorącej lub co najmniej bardzo ciepłej masy ziemniaczanej uformuj placki tej samej wielkości - masa ziemniaczana powinna być gęsta. Na placku ułóż kapustę w taki sposób aby brzegi placka pozostały wolne od kapusty; nakryj placka drugim i zaciśnij delikatnie ich brzegi tak aby powstał jeden kotlet z nadzieniem kapuścianym. Gotowe placki smaż z obu stron na rozgrzanym tłuszczu Placki wybornie smakują z sosem grzybowym i surówkami. Życzę smacznego! Baltazar.    Porady, informacje lub wariacje kulinarne: Ziemniaki zalecam zmielić maszynką do mięsa lub przepuścić przez praskę do ziemniaków.

Kotlet z karczku

	Przepis wg Magdy Gessler.
	Porcji: dla 2 osób.
Kotlety, jak kotlety – mięso rozbijamy tłuczkiem, solimy, pieprzymy, obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy. Żadna mecyja. No niby tak, ale w przypadku kotletów z karczku, po rozbiciu mięsa, warto poprzecinać ścięgna, aby mięso podczas smażenia nie kurczyło się. Nigdy nie robiłem – choć ten sposób znałem – kotletów marynowanych w mleku z cebulą oraz przyprawami, ale jak to się mówi „raz kozie śmierć” i wreszcie spróbowałem. Rewelacja, kotlety są delikatne, kruche i dodatkowo zyskują niezwykle wyrazisty smak.

Składniki na kotlety z karczku: Karczek — 2 plastry po 25 dag; Składniki na marynatę do mięsa: Mleko — około ½ l; Cebula — 1 duża; Liść laurowy — 1 szt.; Pieprz — 4 ÷ 5 ziarenek; Składniki do smażenia kotletów: Mąka; Jajka; Bułka tarta; Smalec lub olej; Sól i pieprz mielony;
Przygotowanie:

Kotlet schabowy po włosku

	Z przepisów Babci Michaliny

Składniki na kotlety: Kotlety schabowe bez kości  —  4 szt; Olej  —  około 2 ÷ 4 łyżek; Sól, pieprz  —  do smaku; Składniki na sos: Majonez  —  4 łyżki; Keczup  —  2 łyżka; Chili  —  ½ łyżeczki; Czosnek  —  2 ząbki; Sos sojowy  —  2 łyżeczki;

Przygotowanie sosu: Majonez, keczup, przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek oraz chili i sos sojowy dokładnie wymieszaj. Umieść w lodówce na czas przygotowania kotletów. Przygotowanie kotletów: Kotlety rozbij, osól oraz popieprz z każdej strony i odstaw na pół godziny. Na patelni z grubym dnem rozgrzej olej i smaż kotlety po 4 minuty z każdej strony tak, aby uzyskały złoto brązowy kolor. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, polewając sosem na talerzach. Jako dodatek dodaj ogórek kiszony pokrojony na ćwiartki. Życzę smacznego! ⇐ ⇐ ⇐ ⇐ ⇐