- Krupki perłowe do rosołu
Proporcje składników: 6 dag perłowych krup (kasza jęczmienna, perłowa), ½ łyżki masła.
Przepis w oryginale. Podaję go w formie ciekawostki, gdyż wątpię aby ktoś zdecydował się wykonać go w kamiennym garnku.
- Na 4 osoby wziąć 6 dkg krupek perłowych, przebrać i przemyć zimną wodą, wrzucić do garnka kamiennego, nalać ½ ltr gorącej wody, gotować godzinę, gdy będą miękkie, włożyć ½ łyżki świeżego masła, rozbić i rozprowadzić rosołem.
- Moim zdaniem: ugotuj kaszę jęczmienną na sypko, gdy będzie gotowa dodaj masło, wymieszaj i rozprowadź w rosole, w zupie, Podawaj z gulaszem itd.
- Lane ciasto
Proporcje składników: 1 jajko, 3 ÷ 4 dag mąki, zielona pietruszka, szczypta soli.
- Wbij jajko do garnuszka, dodaj szczyptę bardzo drobno posiekanej pietruszki, sól, niepełną łyżkę mąki i rozmieszaj wszystko dokładnie.
- Spróbuj łyżeczką wlewać ciasto jednym ciurkiem na gotujący się rosołu. Jeżeli się nie rozpłynie, wlewaj łyżeczka za łyżeczką powoli pozostałe ciasto, rozgarniając ugotowane na boki.
- Pogotuj 2 minuty i podawaj na talerze.
- Natomiast, jeżeli przy pierwszej próbie ciasto rozpływa się na rosole domieszaj do niego odrobinę mąki.
- Ilość mąki zależna jest od wielkości i świeżości jajka.
- Lane ciasto smażone
Proporcje składników: smalec – sporo, 1 jajko, ½ łyżki rumu lub spirytusu, 3 ÷ 4 dag mąki, zielona pietruszka, szczypta soli.
- Zrób lane ciasto jak poprzednio, dodając ½ łyżki rumu.
- Rozgrzej na głębokiej patelni smalec; kopankę durszlaka umieść nad rozgrzanym smalcem i wlej do niej ciasto; mieszaj w niej łyżką, aby ciasto szybciej przeszło na patelnię.
- Smaż na złotawy kolor, następnie łyżką cedzakową wyłów na talerz.
- Podawaj w zupach: np. pomidorowej, ogórkowej, grochowej, kwaśnicy itp.
- Łazanki z naleśników
Proporcje składników: 6 dag mąki; 1 dag masła; 1 jajko; 125 ml mleka lub przegotowanej, chłodnej wody, szczypta soli. Do smażenia 2 dekagramowy kawałek świeżej słoninki lub 3 dag masła.
- Rozkłóć (wymieszaj) żółtko z mąką, odrobiną soli oraz rozpuszczonym, przestudzonym masłem i mlekiem.
- Następnie dodaj, ubitą z białka na sztywno pianę, i wymieszaj wszystko dokładnie na równe ciasto naleśnikowe.
- Na rozgrzanej i posmarowanej słoninką patelni, smaż naleśniki.
- Zrumienione z obydwu stron naleśniki pokrój na łazanki i przesusz w piekarniku.
- Makaron, łazanki lub tarte ciasto
Przepis na bardzo dobre ciasto i makaron domowy w tym blogu już jest [Zobacz tutaj]. M. Disslowa trochę rozbudowała ten temat, więc prezentuję poniżej jej przepis:
Proporcje składników: 1 jajko na 7 ± 1 dag mąki, w zależności od świeżości i wielkości jajka.
- Przygotuj sobie blat roboczy (stolnicę), który dokładnie oczyść i wysusz.
- Na blacie usyp mąkę w kształcie kopca kreta, w zagłębienie wbij całe jajko i delikatnie posól.
Disslowa odradza solenie, gdyż w jej przepisie połowę ciasta przeznacza na inną okazję. Według niej: osolone ciasto nie schnie prędko i przechowywane dłuższy czas, wilgotnieje i psuje się. W związku z czym, wiesz już, że nieosolone ciasto możesz przechowywać dłuższy czas, a robisz to tak: bryłę ciasta lekko z zewnątrz przesuszasz, zawijasz w folię spożywczą i umieszczasz w chłodnym miejscu.
- Teraz, za pomocą noża lub widelca, zacznij łączyć jajko z mąką; rób to z wyczuciem, najpierw wewnątrz, rozszerzając czynność do zewnątrz, aż będziesz musieć zacząć robić to dłonią; dłonią zagniataj ciasto na twardą bryłę.
- Podsyp stolnicę mąką; gotowe ciasto rozwałkuj bardzo cienko, aż będzie przejrzyste.
- Rozwałkowane ciasto kilka minut przesusz, podsyp (z obu stron) obficie mąką, zwiń w rulon i potnij ostrym nożem w poprzek na bardzo cienkie krążki. Po skrojeniu całości rozcapierzonymi palcami podrzucaj makaron, aż się pooddziela od siebie. Można też, rozwałkowane ciasto pokroić w pasy o szerokości 3÷4 cm, które po podsypaniu mąką układamy po kilka jeden na drugim i również tniemy je bardzo cienko w poprzek, i też roztrzepujemy palcami. W pierwszej metodzie uzyskujesz makaron Ala-nitki na rosół, a w drugiej, bardziej czasochłonnej, Twój makaron będzie krótki.
Cienki i raczej ten dłuższy makaron używa się do rosołu; krótszy do wypiekania na surowo z owocami; krótszy i grubszy podaje się gotowany do sera i zup; pocięty w półcentymetrowe kwadraty do wypiekania z szynką i do kapusty (łazanki).
- Na tarte ciasto dodajesz więcej mąki ( na wyczucie; ile się da) i to twarde ciasto trzesz na najgrubszej tarce a następnie, gdy przeschnie, gotujesz.
- Do ciasta, które ma się gotować w rosole nie wolno dodawać wody, bo rosół zrobi się mętny.
Wody do ciasta można dodać objętościowo tyle co jaj, ale wówczas należy gotować makaron w wodzie, po odcedzeniu przelać zimną wodą i dopiero dodać do wazy.
- Ogórki świeże, nadziewane mięsem - do rosołu
Proporcje składników: 4 ogórki; nadzienie z mięsa - opcjonalnie do wielkości ogórków.
- Nadzienie z mięsa może być różne: jak na sznycle (kotlety mielone), pierogi albo wykwintny knel z cielęciny lub kury.
- Obierz ogórki ze skórki; przekrój na połowę w poprzek; wydrąż ze środka ziarna; trochę posól z zewnątrz i wewnątrz.
- Gdy sól wyciągnie wodę wytrzyj je za pomocą papierowych ręczników i nadziej mięsem.
- Włóż ogórki do rondelka, podlej rosołem i gotuj pod przykryciem, aż będą miękkie.
- Po ugotowaniu pokrój ogórki w plastry i podawaj do rosołu.
- Pierożki ze szpinakiem i parmezanem
Proporcje składników: Garść szpinaku; 2 dag masła; 2 dag parmezanu; 1 żółtko; 8 dag przesianej mąki.
- Szpinak ugotuj w osolonej wodzie; odcedź i odciśnij z nadmiaru wody; przetrzyj przez sito.
- Masło roztop w rondlu, dodaj przetarty szpinak i smaż, aż woda odparuje; wystudź, dodaj utarty parmezan i wymieszaj.
- Z mąki, żółtka i odrobiny przegotowanej wody zagnieć ciasto jak na zwyczajne pierogi; rozwałkuj bardzo cienko i wyrabiaj maluchne pierożki (jak uszka do barszczu).
- Ugotuj w osolonej wodzie i podawaj z rosołem lub zupą.
- Pulpety wątrobiane do flaczków
Proporcje składników: 12 dag gęsiej wątróbki [1]; 8 dag łoju wołowego [2]; ½ szklanki bułki tartej; 1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki; 2 jajka; szczypta pieprzu; szczypta majeranku; sól do smaku.
- Wątróbkę drobno posiekaj i przetrzyj przez sitko – możesz zmiksować blenderem, ale to nie to samo.
- Oddzielnie posiekaj bardzo drobno łój, pamiętaj, aby go wyżyłować; gotowy łój rozetrzyj z jajkami na jednolitą konsystencję; dodaj wątróbkę, bułkę tartą, pietruszkę pieprz, majeranek, osól do smaki i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Wyrób okrągłe pulpeciki o wielkości dużych orzechów włoskich i gotuj przez 15 minut w lekko osolonej wodzie.
- Obłóż nimi na półmisku flaki i podawaj do konsumpcji.
- Możesz podawać je z kapuśniakiem lub barszczem – gotuj je wówczas w barszczu.
- Pulpety z kury
Proporcje składników: 12 dag białego mięsa z kury; ok. ¼ szklanki kremowej śmietanki; 3 dag wyschniętej ośródki bułki; sól do smaku; mleko do namoczenia bułki.
Pulpety z kury są najprzedniejszym dodatkiem do wykwintnych rosołów i zup.
- Mięso pokrój w kostkę; zamocz w mleku ośródkę bułki, jak nasiąknie, wyciśnij; bułkę wraz z pokrojonym mięsem przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnym sitkiem pasztetowym; następnie wszystko wymieszaj i wstaw do lodówki.
Możesz zrobić to metodą M. Disslowej, która pisze tak: Namoczyć w mleku bułeczkę i zaraz wycisnąć, następnie ubić wraz z surowym mięsem w moździerzu na masę, przetrzeć przez gęste sito, postawić na lód.
- Gdy masa w lodówce stężeje, posól do smaku i dodając po trochu śmietankę ucieraj ją na gładko - możesz posłużyć się blenderem.
- Uformuj z masy małe pulpety i przed samym podaniem wrzuć na wrzący rosół - gotuj powoli przez 5 minut.
- Pulpety z kury, nadziewane
Proporcje składników: 12 dag białego mięsa z kury; 5 dag gęsiej wątróbki; ok. ¼ szklanki kremowej śmietanki; 3 dag wyschniętej ośródki bułki; 1 dag masła; trochę cebuli i zielonej pietruszki; sól do smaku; mleko do namoczenia bułki.Pulpety nadziane wątróbką są jeszcze wykwintniejsze.
- Wątróbkę wypłucz i osusz za pomocą papierowych ręczników; następnie nie soląc, wrzuć do rondelka na rozgrzane masło, lekko zrumień i dodaj posiekaną pietruszkę oraz cebulkę; duś chwilę pod przykryciem.
- Gdy cebula zmięknie, osól wszystko do smaku i zmiksuj całość blenderem na jednolitą masę. Ostudź.
- Nadziewaj masą wątrobianą pulpeciki z kury, które wykonaj jak w przepisie powyżej.
- Tym sposobem możesz wykonać nadzienie do pulpetów z każdego gatunku mięsa, np. z ryby, dziczyzny etc.
Życzę smacznego!
- Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
- ad 1. Gęsią wątróbkę możesz zastąpić wątróbką cielęcą.
- ad 2. Łój możesz zastąpić świeżym, nieprzetworzonym masłem shea.
Masło shea – olej roślinny uzyskiwany z owoców masłosza Parka (ang. pot. shea tree). W postaci świeżej, nieprzetworzonej ma konsystencję pasty, barwę białawą, jest niemal bezwonny i ma bardzo słabo wyczuwalny smak.
|
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz