niedziela, 29 marca 2020

Bliny podolskie

Z przepisów Babci Michaliny
    Proporcje składników:
    1. Ziemniaki  —  1 kg;
    2. Mąka gryczana  —  20 dag;
    3. Jaja  —  3 szt.;
    4. Cebula średniej wielkości  —  2 szt.;
    5. Śmietana  —  1 szklanka;
    6. Masło  —  1 łyżeczka;
    7. Sól  —  opcjonalnie;
    8. Tłuszcz do smażenia  —  opcjonalnie;
    Przygotowanie:
    1. Obrane ziemniaki ugotuj a następnie zmiel w maszynce lub przepuść przez praskę do ziemniaków.
    2. Cebulę posiekaj, zeszklij na maśle i dodaj ją do ziemniaków.
    3. Następnie wlej do ziemniaków śmietanę, wsyp mąkę, posól do smaku i dodaj żółtka jajek. Dokładnie wymieszaj.
    4. Z białek ubij pianę na sztywno, dodaj ją do masy ziemniaczanej i wymieszaj.
    5. Usmaż dość grube bliny.
    6. Podawaj gorące z sosem grzybowym.
Życzę smacznego! Baltazar.   
Autor: o Brak komentarzy:
Etykiety: , ,

Garniak łemkowski

Przepis dodał Baltazar
Jak już napisałem w jednym ze starszych postów Łemkowie słynęli z dań prostych, o małej ilości składników. Ta zupa przebiła tą prostotę niewyobrażalnie. Nie licząc przypraw Łemkowie zastosowali w GARNIAKU trzy produkty a zupa jest wyśmienita i rzekłbym błyskawiczna.
Ugotuj i skosztuj. Polecam.
    Proporcje składników:
    1. Rosół wołowy [1]  —  1 litr;
    2. Ser biały  —  25 dag;
    3. Żółtka jajka  —  2 szt.;
    4. Natka pietruszki  —  opcjonalnie;
    5. Sól i pieprz  —  opcjonalnie;
    Przygotowanie zupy:
    1. Wywar zagotuj i odlej z niego jedną szklankę.
    2. Żółtka dokładnie wymieszaj z serem [2] i rozcieńcz szklanką wywaru.
    3. Wywar ponownie zagotuj i stopniowo do niego dodawaj (ciągle mieszając) masę serową.
    4. Całość dopraw przyprawami i podawaj z posiekaną natką pietruszki.
Życzę smacznego! Baltazar.   

    Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
    1. W zasadzie możesz zastosować każdy wywar mięsny, jednak najbardziej zbliżony do oryginału jest wywar z kości wołowych lub baranich. W wegetariańskiej wersji możesz zastosować wywar jarzynowy, z którego zupa jest również wyjątkowo smaczna.
    2. Ponieważ ma powstać jednolita masa zalecam zblendowanie sera z żółtkami.
    3. Do natki pietruszki dodaję (jak akurat mam) świeży lubczyk.
Autor: o Brak komentarzy:
Etykiety: , ,

Bliny wołyńskie, gryczane

Z przepisów Babci Michaliny
    Proporcje składników na bliny:
    1. Mąka gryczana  —  25 dag;
    2. Mąka pszenna  —  2 łyżki;
    3. Mleko  —  1 szklanka;
    4. Jaja  —  2 szt.;
    5. Sól  —  opcjonalnie;
    6. Woda  —  opcjonalnie;
    7. Smalec do smażenia  —  opcjonalnie;
    Proporcje składników do nadzienia:
    1. Ziemniaki średniej wielkości  —  5 szt.;
    2. Kiełbasa  —  10 dag;
    3. Boczek wędzony  —  10 dag;
    4. Cebula  —  1 szt.;
    5. Śmietana  —  3 łyżki;
    6. Chrzan utarty  —  1 łyżka;
    7. Sól, pieprz  —  opcjonalnie;
    Przygotowanie blinów:
Czytaj więcej »
Autor: o Brak komentarzy:
Etykiety: ,

sobota, 28 marca 2020

Kiszka ziemniaczana

Z przepisów Babci Michaliny - kuchnia kresowa
    Proporcje składników:
    1. Ziemniaki  —  3 kg;
    2. Tłuszcz od jelit [1]  —  20 dag;
    3. Grube jelita wieprzowe  —  około 1 metr;
    4. Słonina, świeża  —  10 dag;
    5. Cebula  —  1 szt;
    6. Sól, pieprz  —  opcjonalnie;
    Przygotowanie kiszki:
    1. Ziemniaki obierz, wypłucz i zetrzyj na tarce o małych oczkach.
    2. Cebulę drobno posiekaj.
    3. Tłuszcz od jelit pokrój drobno, przesmaż, a pod koniec dodaj przygotowaną cebulę.
    4. Z utartych ziemniaków odlej nadmiar soku, dodaj tłuszcz z cebulą oraz sól i pieprz; dokładnie wymieszaj.
    5. Otrzymaną masą wypełnij oczyszczone jelita - zrób to dość luźno. Końce zwiąż sznurkiem i ułóż na lekko natłuszczonej blasze.
    6. Słoninę drobno pokrój i przesmaż na patelni, następnie polej kiszkę kilkoma łyżkami roztopionego tłuszczu i wstaw do nagrzanego piekarnika. Kiedy kiszka się ogrzeje, w kilku miejscach nakłuj jelito ostrą wykałaczką - zapobiegnie to pękaniu błony.
    7. W trakcie pieczenia polewaj kiszkę tłuszczem, a gdy ładnie się przyrumienia obróć ją na drugą stronę. Piec 1 godzinę.
    8. Po tym czasie wyłóż kiszkę na talerz i okraś skwarkami.
    9. Podawaj gorącą z surówkami.
Życzę smacznego! Baltazar.   

    Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
    1. Zamiast tłuszczu od jelit możesz zastosować nasz rodzimy smalec.
Autor: o Brak komentarzy:
Etykiety: ,

Gołąbki z tartymi pyrami i kaszą

Z przepisów Babci Michaliny - kuchnia łemkowska
    Proporcje składników:
    1. Główka kapusty  —  1 szt.;
    2. Ziemniaki  —  2 kg;
    3. Cebula  —  1 szt.;
    4. Jajko  —  1 szt.;
    5. Masło lub smalec  —  2 łyżki;
    6. Kasza manna lub jęczmienna [1] —  3 garstki;
    7. Pieprz, sól  —  opcjonalnie;
    Przygotowanie:
    1. Najpierw sparz kaszę.
    2. Przygotuj liście kapusty. Jak to zrobić? Zobacz filmik.
    3. Ziemniaki zetrzyj na tarce, wbij do nich jajko i dodaj zaparzoną kaszę, cebulę oraz przyprawy. Wyrób dłonią farsz.
    4. Przygotowane nadzienie pozawijaj w liście kapusty a następnie poukładaj w odpowiedniej wielkości rondlu. Zalej gołąbki wodą i duś 1,5 godziny na wolnym ogniu.
    5. Podawaj gorące polane omastą lub sosem grzybowym.
Życzę smacznego! Baltazar.   

    Porady, informacje lub wariacje kulinarne:
    1. Jeżeli wybierzesz kaszę jęczmienną to użyj najdrobniejszej.
Autor: o Brak komentarzy:
Etykiety: , , , ,
Subskrybuj: Posty (Atom)